El maíz desempeña un papel importante en la cocina tradicional mexicana, que no solo se centra en la comida, sino también en las bebidas.

Es un ingrediente sumamente adaptable y nutritivo, con la capacidad de transformarse en una amplia variedad de productos.

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Las civilizaciones prehispánicas idearon la técnica de la nixtamalización para potenciar sus propiedades nutritivas.

Estas son cinco bebidas a base de maíz en México:

Pozol

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, indica que desde tiempos prehispánicos, el pozol, conocido como "pozolli" en náhuatl y como "pochotl" entre los maya-chontales de Tabasco, era altamente valorado por los antiguos habitantes de la región debido a su capacidad para proporcionar resistencia nutricional a los viajeros indígenas.

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Esta bebida se prepara con maíz nixtamalizado y cacao, y los estados donde se consume es Tabasco y Chiapas.

Aunque la versión original del pozol solo es con maíz y cacao, hay diferentes versiones de éste como: pozol sin cacao o “blanco”, pozol de camote, pozol agrio, pozol con cacao y canela, entre otras combinaciones.

Cacahuatole

El cacahuatole, reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de Tlaxcala y conocido también como Agua de Barranca, es una bebida ancestral.

Sus ingredientes incluyen maíz, haba, cacao, anís y canela. Estos granos, una vez secos, son tostados y molidos hasta obtener una pasta de color café, similar a la masa de las tortillas, después esta pasta se mezcla con agua y se bate, de manera similar a la preparación de un atole.

Tascalate

Esta es una bebida originaria del estado de Chiapas, donde se asociaba con el amor al punto de invitar al ser amado a tomarla para "conquistarlo", los ingredientes destacados son maíz, cacao y achiote.

El consumo de esta bebida data desde la época prehispánica, el nombre tascalate proviene del náhuatl "tlaxcalatl", que se traduce como "agua de tortilla".

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Tejate

Esta bebida refrescante, tiene como ingredientes principales el maíz, el cacao, el hueso de mamey y la flor del cacao o rosita de cacao. En su superficie se forma una espuma blanca y grumosa, característica distintiva generada por la flor del cacao, y es originaria del estado de Oaxaca.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, originalmente, su nombre en la lengua zapoteca es cu´hub, pero en la actualidad se le conoce como tejate, una palabra de origen náhuatl que significa agua harinada, derivada de "textli" (masa) y "atl" (agua).

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Tejuino