Aprendamos a hacer Chorizo en casa

El Chorizo es un embutido cárnico proveniente de España y que ha captado una gran popularidad global, que dependiendo de las regiones geográficas será su elaboración, ya sea por tamaño, color y sabor.

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Por lo regular esta basado en carne de cerdo y res picada y condimentada con distintas especies, entre las que destacan chiles y vinagre y el cual tiene un tiempo de preparación de 1 1/2 horas con un tiempo de reposo y maduración de 2 días.

Foto: Cortesía | EROSKI CONSUMER

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Su costo aproximado es de 138 pesos, alcanzando las nueve porciones y aporta una cantidad nutrimento de 1122 kcal.

Pero sin más preámbulos, ¡pongamos manos a la obra!.

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo molida.
• 350 g de carne de res molida.
• 150 g de papada de cerdo* congelada y partida en trozos muy finos.
• 2 cucharadas de sal de mesa.
• 4 1/2 cucharadas de pimientón molido (pápikra).
• 1/3 de cucharada de ajo en polvo.
• 1/3 de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharada de comino en polvo.
• 3/4 de cucharada de orégano seco.
• 1/8 de cucharadita de mejorana en polvo.
• 1/8 de cucharadita de tomillo en polvo
• 2 hojas de laurel en trozos pequeños.
• 1.5 m de tripa natural.
• 1/2 taza de vinagre blanco.
• 1/4 de cucharadita de sal de cura.

* Se consigue en tocinerías.

Utensilios

• 1 tazón de vidrio con capacidad de 4 litros.
• 1 cuchara sopera.
• 1 machacador de frijoles.
• 1 plástico para alimentos.
• 1 trozo de manguera.
• 1 cuchara de madera.
• 1 taza medidora.
• Tijeras.
• Hilo cáñamo .
• Aguja.
• 1 colador de repostería (dispensador de jeringa).

Procedimiento

1.- En el tazón mezcla 4 cucharadas de vinagre, la sal de mesa y la sal de cura, agitando con la cuchara sopera para que se disuelva.

2- Agrega el resto de los condimentos: pimentón, ajo, pimienta, comino, orégano, mejorana, tomillo y laurel para hacer la salmuera.

3.- Añade la carne molida y la papada de cerdo, Ayúdate del machacador y mezcla.

4.- Tapa el recipiente con el plástico para alimentos y deja reposar en el refrigerador por 12 horas.

5.- Lavar la tripa antes de usarla. A modo de manguera haz pasar agua corriente por ella directamente de la llave dejando que corra por todo lo largo. Desenreda los nudos que encuentres.

6.- Una vez limpia déjala remojar en vinagre por 10 minutos. Esto ayudará a quitar su olor característico.

7.- Toma una porción de tripa e introdúcela poco a poco plisándola sobre la manguera que quede fuera. Deja sueltos unos 5 cm y anuda el extremo con el hilo de cáñamo.

8.- Coloca la carne en porciones pequeñas dentro del decorador y empuja poco a poco. Mientras va saliendo la carne, jala la tripa cuidadosamente para que no quede demasiado apretada y evitar que se rompa.

9.- Revisa que no queden burbujas de aire en la carne embutida. Si notas alguna, pincha con la aguja y haz presión alrededor del orificio para sacar el aire acomodando la carne. Anuda la tripa cada 10 0 15 cm con el hilo de cáñamo.

10.- Para madurar el chorizo es necesario colgarlo por dos día en un lugar templado, procurando que no haya corrientes de aire.

11.- El chorizo que se mantiene colgado a temperatura ambiente tiene una vida útil de un mes.

Con información proporcionada de la Profeco/Revista del Consumidor