¿Te has preguntado cuáles son los quesos tabasqueños?, aprovechando el inicio de las 10a Fiestas del Queso Tenosique 2024, este viernes 09 de agosto, antes llamado “Festival del Queso”, te contamos cuáles de este tipo de productos lácteos, son del estado. Así que prepara el estómago porque te va a dar hambre.
Para empezar hay que decir que una de las características principales de la mayoría de los quesos que se producen en el estado, es que son productos 100 por ciento artesanales, hechos con leche de muy buena calidad, producida por vacas que comen el pasto de una de las tierras bendecidas por su clima tropical ¿saben la calidad de queso que se comen?
Por otro lado, hay que aclarar que aunque se producen una gran variedad de quesos en diferentes partes del estado, destacan cinco como los más identificados por los choquitos: poro, de Búfala, fresco, de hoja, y de hebra; y tres subregiones de Los Ríos, La Chontalpa y Centro como los principales productores, sin embargo, hablaremos de los demás para que no los engañen cuando vayan a comprar al mercado, abusado.
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Queso de Poro de Balancán
Si buscas un queso suavecito y fácil de desmoronar, el queso de poro de Balancán es perfecto para ti. Tiene una textura rugosa y ligeramente húmeda, como si fuera un panque, pero en versión salada. Al tocarlo, sentirás lo suavecito que es, y al partirlo, se puede desmoronar en pequeños pedazos. Lo que lo hace especial son sus hoyitos porosos, de ahí su nombre. ¡Es como un queso esponjoso, pero delicioso! Y lo mejor es que es 100% tabasqueño. Solo en Balancán y Tenosique lo hacen así de rico al tener denominación de origen.
De forma rectangular, en versiones de 250 gr. a 1 kilo, envuelto en papel amarillo, al destaparlo es como abrir un tesoro. Su sabor suave lo hace muy versátil, puedes disfrutarlo hasta en una galleta salada, pero en una tostada de pozol no te arrepentirás.
Queso de Búfala o ahumado
Si prefieres el sabor ahumado y una forma, digamos, más tabasqueña, el queso de búfala es tu elección. Este queso artesanal es todo un personaje. Imagínate un queso amarrado con una cuerda de henequén, como si fuera un regalo para el estómago. Su presentación es tan versátil que lo puedes encontrar desde forma cilíndrica, en rodajas, de bola, de jícara hasta como de máscara de pochó.
Lo que hace a este queso tan único es su sabor ahumado y su textura firme. Lo mejor es que lo puedes encontrar en muchos lugares de Tabasco, en las tienditas dentro de los mercados es el que ves colgando por todas partes.
¿Cómo lo disfrutas? Las opciones son infinitas, pero yo te lo recomiendo cortarlo en rodajas, meterlo al horno unos segundos, untarle un poco de miel con chile y ¡zaz!, para adentro.
Queso Fresco
¡Un clásico que nunca falla! Es como un abrazo cremoso en cada bocado. Súper suave, casi como morder una nube, pero con sabor a leche. Es tan bondadoso que lo puedes hacer en casa, solo necesitas leche, cuajo y un poco de paciencia. Es frescos porque al no tener maduración ni refinamiento, lo puedes comer casi al instante de hacerlo, pero no lo puedes dejar olvidado en el refrigerador, cuidado.
¿Lo mejor? Lo puedes usar en un montón de platillos. Desde unas enchiladas hasta una ensalada. Y por las calorías, ¡ni te preocupes! Es bajo en grasa y alto en calcio, perfecto para cuidar tu figura.
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Queso de hoja
El queso de hoja, envuelto en hojas de plátano, es una verdadera joya de la gastronomía tabasqueña. Elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo, este queso doble crema destaca por su textura suave y cremosa, su sabor ligeramente ácido y su aroma fresco.
Su proceso tradicional de elaboración, que incluye el estirado y moldeado de la cuajada, le confiere una textura única y deliciosa. Su presentación en hojas de plátano no solo lo protege, sino que también le aporta un toque rústico y tradicional. Es perfecto para espolvorear sobre cualquier platillo, rellenar quesadillas o enchiladas, pero si quieres saber qué sabe el paraíso compra un bolillo recién salido, ponle el queso, una rebanada de jamón y unos chiles La Morena, pero de los rellenos de picadillo, no te vayas a confundir.
Queso de Hebra
¡El rey de las quesadillas! Uff, como el tipo Oaxaca, suave y fácil de estirar como una hebra, de ahí su nombre, tal vez el más conocido. Lo puedes encontrar en casi cualquier tienda. Producido en La chontalpa y Centro, al no tener añejamiento, es considerado como uno de los frescos.
Queso Doble Crema
Si eres un autentico tabasqueño y has viajado a la Ciudad de México y comprado un esquite, miénteme que no extrañas este queso auténtico y con sabor a campo. El queso doble crema hecho con leche bronca de vaca y elaborado de forma artesanal en la Región de la Chontalpa, es otro tesoro choco. Su textura suave y su sabor ligeramente salado lo hacen perfecto para cualquier ocasión. Su empaque tradicional de cera lo hace inconfundible y súper práctico hasta para transportar. En cualquier abarrotera lo encuentras.
Queso Panela
El queso panela es como el comodín de la cocina. ¡Combina con todo! Es un queso fresco, suavecito y blanco, no te hace sentir culpable por darte un gustito, perfecto para cuidar la figura sin sacrificar el sabor. Puedes comerlo frío en un sándwich o calentarlo a la plancha y darle un toque ahumado; puedes ponerle un poco de pasta de ajo y chile para darle un toque picante, o simplemente disfrutarlo con aguacate y limón. ¡El queso panela es un básico que no puede faltar!
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Queso Botareno
¿Tienes una fiestecita tranqui o vas a ver un partido? Este queso es el bueno, una explosión de sabor, fresco, suave y cremoso, pero con un toque picante y aromático gracias a los chiles y las hierbas. Su preparación artesanal y los ingredientes naturales le dan un sabor único y auténtico. ¡Es una verdadera delicia mexicana! Hasta en sus colores.
Requesón
El camaleón en la cocina. Su textura suave y cremosa, junto con su sabor ligeramente ácido, lo convierten en un ingrediente aliado que se adapta a una infinidad de platillos. Ya sea en una ensalada fresca, un sándwich gourmet, un postre ligero o incluso en preparaciones saladas como las enchiladas, el requesón siempre aporta un toque cremoso y delicioso. Además de ser delicioso, es una excelente fuente de proteínas y calcio, lo que lo convierte en un alimento saludable y nutritivo. Su bajo contenido en lactosa lo hace ideal para quienes tienen intolerancia láctea.
Queso de bola
De sabor intenso, originario de las montañas chiapanecas, este queso artesanal ha sido adoptado y perfeccionado por los productores tabasqueños. Desde las clásicas empanadas hasta las más sofisticadas creaciones culinarias, el queso de bola aporta un toque cremoso y sabroso a cualquier platillo. Su textura firme y su sabor ligeramente salado lo hacen perfecto para rallar, rebanar o fundir.
Si quieres probar los mejores de cada uno de estos quesos, no dudes en ir a las 10a Fiestas del Queso Tenosique 2024. No te vas a arrepentir.
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